Вход в систему

Ваше мнение

Какой информации не хватает на нашем портале?

Узбекская кухня: Рецепты

Салат Салат 'Ташкент'

Говядина 65 или баранина 66, редька 71, лук 24, яйцо 1/2, масло растительное 1,5, сметана или майонез 35, зелень 5, перец, соль. Выход 150.

 

На растительном масле обжаривают репчатый лук и охлаждают его. Редьку очищают, шинкуют тонкой соломкой, промывают в теплой воде или кладут в холодную воду на 30 мин для удаления горечи. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Отварное мясо нарезают соломкой, соединяют с редькой, луком, заправляют солью и черным молотым перцем и все хорошо перемешивают. Затем укладывают в салатник, поливают сметаной или майонезом, посыпают рубленой зеленью и украшают дольками или кружочками яйца, сваренного вкрутую.

 

Каурма-шурпа. Фото Ангрен-юкос-руКаурма-шурпа

Говядина 165 или баранина 164, маргарин столовый 10, картофель 200, лук репчатый 24, морковь 69, томатное пюре 13, перец красный (стручки). Выход 500.

 

Говядину нарезают кусочками массой 20-25 г и жарят до образования румяной корочки, затем добавляют нарезанный полукольцами лук, красный перец и жарят все вместе. После этого кладут нарезанную дольками морковь, томатное пюре, жарят еще 5-8 мин, заливают бульоном, закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

 

Ширкавак. Фото Миллион менюШиркавак (молочный суп с тыквой)

Тыква 115, крупа рисовая 26, молоко 350, масло сливочное 10, вода 60, соль. Выход 500.

 

Крупу рисовую варят в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют горячее молоко. Тыкву очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, солят и варят до готовности. При отпуске заправляют сливочным маслом.

 

 

 

Жаркоп (жаркое из баранины с картофелем)Жаркоп (жаркое из баранины с картофелем)

Баранина (лопаточная, подлопаточная части) 150, жир 13, картофель 300, томатное пюре 15 или помидоры свежие 33, лук репчатый 30, морковь 50, зелень, соль, специи. Выход 320.

 

Баранину нарезают кусочками массой 20-25 г и обжаривают на растительном масле вместе с шинкованным луком и нарезанной дольками морковью. Затем добавляют томатное пюре или помидоры и продолжают обжаривать. После этого заливают небольшим количеством бульона и тушат. Во время тушения кладут картофель, нарезанный дольками, солят, кладут специи и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.

 

Плов по-узбекскиПлов по-узбекски

Баранина 110, крупа рисовая 100, морковь 100, лук репчатый 30, сало баранье или масло растительное 30, специи (анис, барбарис). Выход 350.

 

Рис предварительно замачивают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 2 ч. Баранину нарезают кусками массой 1-1,5 кг и обжаривают в чугунном котле (можно использовать электросковороду) в нагретом до температуры 160-170 С жире до образования румяной корочки, затем кладут нарезанные полукольцами репчатый лук и соломкой морковь и обжаривают все вместе. После этого добавляют горячую воду (соотношение риса и воды 1:1), соль и зирвак и тушат 25-30 мин. Затем закладывают ровным слоем набухший в воде рис, добавляют специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г), соль и варят в открытой посуде. Когда вода испарится, плов шумовкой собирают к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают котел крышкой и доводят плов до готовности на очень слабом огне еще 30-35 мин. Готовый плов аккуратно перемешивают.

 

Лагман. Фото Талерка-руЛагман

Говядина (лопаточная часть, грудинка) 162 или баранина (лопаточная часть, грудинка) 150, масло растительное 25, картофель 51, лук репчатый 18, чеснок 5, перец болгарский 33, морковь 38, редька 21, томатное пюре 20 или помидоры 71, вода 150, укроп 7, специи, соль. Для теста: мука пшеничная 150, вода 60, масло растительное для смазки лапши 3. Выход 600.

 

Из муки и воды замешивают крутое тесто и оставляют на 1,5-2 ч. Затем нарезают небольшими кусками и пропускают через лагманную машину. Лапшу для лагмана можно готовить вручную, как для шимы, но несколько толще. Полученный лагман (длинную лапшу), отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, промывают 2-3 раза, смазывают растительным маслом.

Для лагмана готовят мясной соус. Мясо нарезают мелкими кусочками, солят, обжаривают на жире с репчатым луком, нарезанным полукольцами, добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками, или томат. Через 5-10 мин кладут нарезанную кубиками морковь, сладкий стручковый перец, нарезанный полукольцами, измельченный чеснок, редьку, нарезанную кубиками, и продолжают обжарку еще 8-10 мин. Затем добавляют бульон или воду, кладут картофель, заправляют черным и красным перцем и тушат до готовности 30-40 мин. При подаче лапшу разогревают, опустив в горячую воду. Укладывают в касу или глубокую тарелку, заливают сверху мясным соусом и посыпают рубленой зеленью.

TravelTours.Ru